打好一碗油茶富裕一方百姓

恭城人的一天，从打油茶开始。

恭城油茶被誉为“中国咖啡”，是瑶乡健康长寿的“养生汤”。

一碗好油茶的背后，少不了好茶叶。

在新欧记生产车间，工作人员正在包装油茶。

“真是太美味啦！It's very special（它非常特别）。”近日，来自美国的小伙子Damien来到恭城瑶族自治县，打卡恭城油茶，一口气喝了几大碗。

今年5月，桂林恭城油茶文化节举办期间，来自粤港澳大湾区的青年也对恭城油茶十分感兴趣，品尝后还纷纷上前体验打油茶。“很神奇，很有意思！”是他们对恭城油茶最多的评价。殊不知，恭城油茶被誉为“中国咖啡”，是瑶乡健康长寿的“养生汤”。

1 始于唐代传承千年

油茶之所以要打，皆因捶打是油茶的灵魂。一口小铁锅，放油烧热，再将茶叶、生姜、花生、蒜等食材入锅稍炒，用木制“7”字形茶槌反复捶打，待原料略焦黄，加入开水，沸腾后用茶隔滤掉茶渣，一锅热腾腾的油茶便打好了。配以米花、脆果、艾叶粑等佐茶小吃，别具风味。

恭城人打油茶始于唐代，至今已有1500多年的历史。过去，南方山区多瘴气，而油茶具有祛湿避瘴、提神醒脑、消食健胃的功效，因此瑶族同胞就有了打油茶喝油茶的习惯。恭城油茶在千年传承过程中，形成了特定的茶礼、茶规、茶俗。瑶族油茶习俗逐渐成为瑶族同胞社交的重要方式、人生礼仪的重要环节、招待贵客的最高礼节。

恭城人的一天，从打油茶开始。对于恭城人来说，油茶，是生活也是文化。

近年来，恭城油茶这一独具特色的民族饮食品牌、地方文化品牌，成功提升恭城的知名度，越来越多的游客奔着喝一碗正宗的恭城油茶而走进恭城。

2021年，恭城“瑶族油茶习俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。2023年底，恭城油茶进入第一批“桂林经典”名录。恭城油茶还入选了由商务部、中宣部等六部门联合主办的“千帆出海”行动计划中的“中国好礼产业促进计划年度推荐产品”，正式成为“国礼”。

2 形成产业快速发展

“抓住机遇，不断探索恭城油茶产业发展的新路径，提升油茶产业的规模效益和质量效益。我们要把‘一碗茶’变成‘一桌宴’‘一条街’，把恭城生产的油茶产品、半成品覆盖广西的大街小巷，推动油茶从单一的产品逐渐向多元的系列转变，并推广到国外，让恭城油茶品牌传播更广、叫得更响。”面对恭城油茶目前的发展势头，恭城油茶产业协会会长宁少可对油茶产业的发展充满信心和动力。

通过多年持续推进恭城油茶产业发展，从2010年至今，“恭城油茶”注册为国家地理标志证明商标，《恭城油茶制作技术要求》《恭城油茶服务质量规范》列为广西标准，恭城油茶产业正在一步步走向产业化、规模化的发展道路。据相关部门介绍，截至2023年，恭城油茶原辅料种植面积约23万亩，县内拥有7家工厂化生产恭城油茶的加工企业、200多家辅料加工作坊，桂林市各地1800多家以经营油茶为主的门店，营业总收入约为40亿元。

“恭城油茶是桂林打造世界级旅游城市的重要抓手。近年来，我们致力于通过恭城油茶产业优势，探索打造具有广西特色的‘茶饮产业’，将恭城油茶打造成世界闻名、永葆魅力的‘桂林经典’品牌，将恭城全力打造面向粤港澳大湾区的特色农产品集散地。”恭城油茶产业发展中心负责人刘守高介绍说。

随着贵广高铁开通，恭城融入了粤桂黔3小时旅游经济圈，周边省市特别是珠三角地区城市慕名体验油茶文化的游客纷至沓来。一家坐落在恭城茶江边的油茶餐馆，牌匾上赫然雕刻着“非物质文化遗产恭城油茶”，古色古香的长廊，热闹非凡的内厅，食客们大快朵颐。“我们这里的客人，除了桂林人，还有不少来自广州、南宁、柳州等地。一到周末，他们约上三五好友就过来了。到了节假日，外地的客人就更多了。我们一天要接待大概60桌以上，营业额3万~4万元。”餐馆经理说。

3 不断创新活力满满

高朋满座的油茶餐馆映射出了一碗油茶背后具有浓浓烟火气的非遗文化。而走进油茶生产车间，我们看到的是，新技术力量为非遗美食插上了工业化的“翅膀”。

在恭城燕新路工业园的桂林新欧记食品有限公司生产车间，记者看到，经过灌装、高温灭菌、检测等多道工序后，一个个沉甸甸的“小金碗”（预包装恭城油茶）制作完成。今年7月新上线的袋装油茶也正式投入运行。“我们车间每天能生产2吨的油茶膏，截至目前今年销售罐装油茶10万罐，销售额达150万元，袋装油茶1万袋，销售额约13万元。”该公司经理杨丽萍介绍道。

近几年，恭城相继注册成立了福龙康、瑶之味、集萃速溶油茶、恭城油茶饮料等浓缩油茶企业，不断加大对浓缩油茶、袋装油茶和油茶伴手礼等系列产品的研发力度。中老年喜爱的五指毛桃油茶、更受年轻人青睐的油茶奶茶、保健概念的灵芝油茶……传统的油茶展现出“年轻态”，被注入了更多的活力。

“下一步，我们将通过编制一个产业发展规划、建设一个产业园区、制定一批扶持政策、引进一批油茶加工企业、打造一批油茶标准门店、制定一套产业发展标准的‘六个一’工作方案，来全面推动恭城油茶产业发展，做足做活恭城油茶‘土特产’文章，推动‘油茶+’多业态发展，让恭城油茶从民间美食成为带动经济发展的支柱产业。打好一碗油茶，成就一个产业，富裕一方百姓。”恭城瑶族自治县县长杨征山说。

来源：南国早报数字报

（南国早报记者邓振福通讯员黄庆波李茂香）

NEWS

编辑|林青华

校对|蓝格

审核|李四晶

恭城瑶族自治县融媒体中心出品

更多新闻资讯，关注今日恭城推送

欢迎投稿：jrgc8217679@163.com