深巷佳味——袁国栋卤肉米线

朋友离乡多年，回来第一次见面，没有来得及诉别情，开场先问我：“袁国栋米线还开着吗？”呵呵，怎会忘记这家小小的米线店呢，长长的青春岁月里，我们曾在这里吃早餐、吃午餐、吃晚餐，无数次。别后十年，不如相约，一起去甩一碗袁国栋卤肉米线。

扒肉杂酱帽

袁国栋老先生是原石林县招待所的大厨，1983年退休后开始在自家老宅制作卤肉手擀面出售，吃过的人都赞不绝口，名气越来越大。时至今日，袁国栋卤肉米线已成为云南省知名小吃、石林响当当的招牌米线，除老人的长子继承老店经营外，其他亲属也有多人经营卤肉米线店的，成为石林米线第一大流派。

加卤肉帽

袁国栋卤肉米线分为加帽和不加帽的，这家店的“帽”指切成薄片的卤猪肉。通常一碗米线已放了扒肉和杂酱两种帽了，“加帽”则是在帽上再盖上一层卤肉帽子，不明缘由的食客常被绕得晕头不知何意。店内每张桌上还放一个大碗配一把汤勺，碗里是黑乎乎的卤汤，面上常浮起一点点白色的已冷凝的油花，别看卖相不好，米线里浇上一点更美味。

炖扒肉

该店的扒肉采用上好五花肉，先煮透，再用甜白酒汁糟过下油锅炸，最后炖煮软烂后解成小块，皮香肉烂，十分美味。不过扒肉皮多、肥肉多，喜欢吃的可以单点一大碗扒肉来吃，不喜欢的一口也吃不下，不喜欢的一定要记得交代不要放扒肉哦。

卤肉面

袁国栋卤肉米线店的一锅老卤汤据说已连续炖卤了30多年，卤汤里放有由38味中草药配制的秘制卤料包，每天都要烧滚来卤制卤品，年节放假不开店时也要每天派人负责把卤汤烧开，绝不能断了火候。

卤汤

秘制卤料包

袁国栋卤肉卤味香，肉质嫩，关键就在这锅老卤汤和卤制的火候，店主卤肉时从卤汤烧滚就要开始计时，卤多久嘛，当然不会告诉你。当然原料的品质至关重要：袁国栋卤肉只要上好的猪后腿肉，以瘦肉外面包裹着一层薄薄的肥肉的部分为最佳；卤鸡蛋必须先将鸡蛋白水煮熟，剥去蛋壳才下锅卤制，卫生又入味。袁国栋卤肉米线老店传承两代人，味道30年不变，诚信与品质才是这块招牌的真正意义所在。