平乐柿饼技艺如何成为自治区非遗瑰宝？揭秘背后故事！

◆早在250万年前，我国即有柿树存在，在山东省临朐县的山旺，曾发现过新生代的柿叶化石。

◆在距今1万年前，华夏先民们曾以野生柿子果腹，浙江浦江上山遗址曾出土过古柿核。

◆在2000多年前的西汉，柿子开始作为果树栽培，司马相如在《上林赋》中，对汉武帝上林苑里的果木物产进行了一番夸耀：“枇杷燃柿，梬枣杨梅，樱桃蒲桃……”

◆在约1500年前的南北朝时期，人们逐渐掌握了柿子的脱涩方法。

柿熟时取之，以灰汁燥再三，

令汁绝，著（置）器中可市。

                ——北魏·贾思勰

                             《齐民要术》

◆ 到唐宋，柿子进入了寻常百姓家，品种也变得多样化。《唐书》对柿子进行了分类：“柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。”

◆ 至元明清，柿子的新品种不断涌现分化，柿子已近百种。

◆ 现如今，柿子品种更是多达千计，大概可分为六类：一为圆柿，二为扁柿，三为方柿，四为八棱柿，五为牛心柿，六为磨盘柿。

◆可以说，柿子就是名副其实的“中国水果”“中国味道”。

人们喜欢吃它，因为那份至真至纯的甜；

人们喜欢看它，因为那抹红红黄黄的美色；

人们也喜欢说它，“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……这是中国人的人生哲学，也是柿子们的甜蜜美学。

平乐县位于广西壮族自治区东北部，桂林市东南部，古称昭州，三国吴甘露元年建县，距今已有1800多年历史。平乐县种植柿子据《平乐县志》记载已有1000多年历史，县内主栽柿树为华南水柿，县内农户俗称为柿花（果）。

从清朝开始，平乐民众一直有种植、食用柿子的习惯，是人们非常喜爱的传统土特产之一。早在《平乐县志•民国二十九年版点校本》就有种植柿子记载：本邑柚、李、柿、山楂、黄皮、红瓜子出产甚多，柿制成饼，名曰柿饼，又名柿子。可做干粮。

《平乐农业志•1991年版》把柿子列为平乐县传统名优特产，对其产地、种植情况和产品特点均有具体记载。据《平乐县志•1995年版》记载：柿饼为平乐的传统名优特产，因其外形美观，个大而圆，宛如中秋之月，故有“柿子”之称，平乐所产柿饼，品质透明细腻，霜白味甜，富有弹性，色、香、味俱佳。具有润肺、健脾、收敛之效。中华人民共和国成立前是婴儿之主要保食品，即可当作旅途干粮，又可作馈赠亲友礼品。

平乐是中国最重要的柿子产区之一,是全国最大的柿饼加工销售集散地，素有“月柿之乡”的美誉，有着1000多年的柿子种植和柿饼加工历史，全县柿子种植面积16.6万亩，鲜果年产量55万吨，柿饼年产量30万吨。建有烘房3500座，库容22万立方米，冷库600座，库容约15万立方米。

从事柿子产业加工单位421家，研发有柿饼、吊柿、冰柿、柿子酱、柿子醋、柿子酵素等10多个柿子衍生产品，产品远销东南亚各国，年出口金额超12亿元。平乐县拥有“柿外桃源”“柿海波涛”“盛柿大塘”等一批以柿子为主题的自治区级现代特色农业示范区和田园综合体。是“广西绿色食品水果示范基地县”“首届全国安全优质农产品十大生产基地”“国家级出口食品农产品安全示范区”“国家农作物种植综合标准化示范区”“国家农产品质量安全县”。

平乐柿饼制作技艺流传于桂林市平乐县境内。平乐县境内地势东南高、西北低。境内处于低纬度地区，属中亚热带季风气候区，冬短夏长，气候温和，日照充足，雨量充沛。正是这样特殊的地理环境，保证了柿子树的种植产量和日晒的质量，平乐柿饼制作技艺成为了平乐人民百年传承技艺之一。由于地理环境优良，生产的柿饼品质优良，在国内外久负盛名，就连外交部发言人华春莹，在社交媒体上发文点赞平乐柿饼——“在华南平乐，瑶乡的姑娘们，穿着传统的服装，快乐地制作着柿饼。”

平乐有四百多年的柿子种植和柿饼加工历史。传说农户去打猎无意发现了野树上挂满了小灯笼似的硬果，饥肠辘辘的农户赶紧摘了吃，满口涩味，但想着家里已无余粮，还是带回了家，无意放在院子里面晾晒，晾晒后食用发现涩果没有了涩味。随着历史的发展，人们将涩果晾晒制成饼儿，也取了个贴切的名字——“柿饼”。

柿子浑身是宝，从柿叶到柿果都有极高的价值。柿叶既可煎服或冲开水当茶饮，也可作药用，具有抗菌、消炎、清热、降血压的作用；柿蒂味涩，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾等功能。柿果经脱涩处理后，质脆味甜、色泽鲜艳，一直有着“果中珍品”和“果中圣品”等多种美誉。柿果加工成柿饼，宛如"中秋之月"，又称"月柿"。平乐柿饼外皮棕红，咬上去柔嫩弹牙，里面的饼心像是浓稠的蜜糖一样，既有焦糖的浓郁，又有柿子的清香，耐贮藏运输，不仅营养丰富，而且还有养身和药用价值。

2022年，平乐柿饼制作技艺列入桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2023年，平乐柿饼制作技艺列入广西壮族自治区第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

2023年，“平乐柿饼”获地理标志证明商标。这也是平乐县首个地理标志证明商标，对提升平乐柿饼的产品知名度和市场竞争力，实现品牌农业，带动当地百姓增收致富和助力乡村振兴具有重要意义。

2024年，平乐柿饼上榜第二批全国名特优新农产品名录。